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La cuisine tchèque

Tout comme ses monuments historiques, sa gastronomie typique fait partie de l'image de la République tchèque. Où ailleurs pourriez-vous déguster des sauces fines aux boulettes (knedlíky), des saucisses marinées (utopenci) ou de la bière aux myrtilles ?

Parmi les plats préférés, nommons les sauces, souvent affinées avec de la crème ou du beurre et servies avec la garniture tchèque la plus traditionnelle, les boulettes (knedlíky). Les knedlíky existent en plusieurs types : les deux variantes les plus courants sont celles à base de pain (houskové) et de pommes de terre (bramborové). Un des plats les plus communs que vous puissiez rencontrez en Tchéquie est le filet de bœuf à la crème (hovězí svíčková na smetaně) en sauce préparée à base de légumes racines et de crème, servi avec du citron, des airelles et de la crème chantilly.

Une autre spécialité tchèque consiste à servir des plats sucrés comme plat principal. Ainsi, vous pouvez trouver au menu des knedlíky fourrés aux fruits, des crêpes, de la tarte aux pommes žemlovka ou des gâteaux arrosés de crème, buchtičky se šodó.

Les Tchèques ont souvent l'habitude de cuisiner des plats à base de pommes de terre, qui sont utilisées soit comme garniture, soit comme repas à part entière. Déguster les galettes de pommes de terre bramboráky ou les knedlíky de pommes de terre farcies à la viande fumée vaut à coup sûr la peine. Ne manquez pas de déguster, surtout si vous avez à vous réveiller après une soirée arrosée, l'une des deux soupes traditionnelles : la soupe de pommes de terre aux champignons et la soupe à l'ail. En République tchèque, les soupes sont généralement présentes au menu du midi et beaucoup de gens en prennent chaque jour avant le plat principal, mais elles peuvent également servir de déjeuner rapide et léger.

Dans les restaurants, vous tomberez sur des « amuse-gueules pour accompagner la bière » (chuťovky v pivu) tels que la tlačenka (sorte de fromage de tête), ou les utopenci, saucisses marinées (« noyées »). Un des plats les plus populaires parmi les Tchèques est le fromage frit enrobé de chapelure, qui est appelé familièrement « smažák ».

Si vous avez envie de quelque chose de plus léger, essayez le poisson – ne manquez pas de déguster la carpe, la truite au cumin, le sandre ou le brochet frit dans le beurre.

L'ingrédient tchèque particulièrement typique est constitué par les champignons, dont la collecte constitue une espèce de sport national. Une autre curiosité est l'utilisation du pavot, surtout dans les desserts, comme les frgály de Valachie, les tartes chodské koláče ou les buchty, des gâteaux qui sont parfois consommés également comme plat principal.

Cependant, c'est grâce au brassage et à la consommation de la bière réputée la meilleure au monde que les Tchèques ont acquis une notoriété universelle. Le leader du marché et la marque la plus connue est la Pilsner Urquell (Plzeňský Prazdroj). L'entreprise du même nom comprend également d'autres marques telles que Gambrinus, Velkopopovický Kozel, Radegast ou Master. Partout dans le pays, mis à part les grands producteurs de bière (parmi les cinq les plus importants en volume de production, Pivovary Staropramen, Heineken, Budweiser Budvar et Lobkowicz), on peut trouver des centaines de petites brasseries qui brassent leurs propres bières, souvent aux saveurs aromatiques. Ainsi, vous pourrez déguster la bière aux myrtilles, au café, aux griottes ou au miel.

En particulier, les habitants de la Moravie sont fiers de leur savoir-faire en matière de fabrication du vin. Dans la partie Est du pays, cela vaut la peine de visiter des caves à vin, où des dégustations sont proposées. En automne, vous pouvez trouver dans les commerces du jus de raisin fermenté, le burčák. Selon la tradition, chaque personne adulte devrait en boire une quantité identique à celle du sang dans le corps pour s'assurer une bonne santé. En Moravie, on distille également des spiritueux, dont la classique slivovice, eau-de-vie faite à partir de prunes. La liqueur tchèque à base de plantes Becherovka, qui est produite à Karlovy Vary, est célèbre dans de nombreux pays du monde.

Si les recettes des plats typiques tchèques vous intéressent ou si vous voulez avoir une liste des restaurants certifiés proposant une cuisine tchèque de qualité, vous pouvez vous rendre sur web CzechSpecials.

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